HAL RECEPT-GY�JTEM�NYEM   /A teljess�g ig�nye n�lk�l/

Hal�szl� (Kr�dy Gyula)

"T�bbf�le halat tiszt�tunk meg �s v�gunk darabokra. Bes�zzuk. El�sz�r a fejet, uszonyokat �s gerincet f�zz�k meg felapr�tott hagym�val k�t liter v�zben. Lassan f�zz�k 40-50 percig, mik�zben megsz�rjuk piros paprik�val. Ezut�n kivessz�k az eddig f�z�tteket �s beletessz�k a s�zott �rt�kes halr�szeket �s az ikr�t. Z�ldpaprika, paradicsom, t�len 2 kan�l lecs� j�n m�g hozz�. H�sz perc m�lva t�lalhatjuk is."

Halleves

1 kg t�bbf�le hal, 2 s�rgar�pa, 1 petrezselyemgy�k�r, 1 v�r�shagyma, 1 karal�b�, 1 zeller, s�.
A halat megtiszt�tjuk, �sszedaraboljuk, bes�zzuk. M�g a hal a s�ban �ll, megf�zz�k a z�lds�get, amikor megpuhult, kev�s zsemlesz�n� r�nt�st k�sz�t�nk, a lev�vel feleresztj�k. Tesz�nk bele n�h�ny bab�rlevelet �s �zl�s szerint ecetet. Ha forr, beletessz�k a halat �s lassan f�zz�k, kavarni nem szabad.

Hortob�gyi hal�szl� (a Hortob�gyi Halgazdas�g RT. receptje)

2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, farokny�l, 300 g v�r�shagyma, 300 g z�ldpaprika, 50 g s�, 50 g f�szerpaprika, 1 db paradicsom, cseresznyepaprika, fokhagyma, bors, k�m�ny.
"A megtiszt�tott halat feldaraboljuk, les�zzuk. A fejekb�l �s a farokr�szekb�l szeletelt v�r�shagym�val, paprik�val, paradicsommal nagy l�ngon alaplevet k�sz�t�nk. F�z�s k�zben megs�zzuk �s cseresznyepaprik�t tesz�nk bele. Amikor elk�sz�lt, megfelel� l�basba belesz�rj�k, �zl�s szerint �tt�rj�k. Hozz�adjuk az el�k�sz�tett halszeleteket, tetej�t megsz�rjuk f�szerpaprik�val, �zl�s szerint fokhagym�val, borssal, k�m�nnyel �zes�tj�k �s lass� t�z�n k�szre f�zz�k. "

Halikraleves 1.

75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 sz�l s�rgar�pa, 2 sz�l petrezselyemgy�k�r, 2 poh�r tejf�l, 3 dl feh�rbor, bors, s�, bab�rlev�l, ecet.
A s�rgar�p�b�l, a gy�k�rb�l, a hagym�b�l bab�rlev�llel, t�r�tt borssal, s�val z�lds�glevest f�z�k. A z�lds�g megpuhul�sa ut�n hozz�adom az ikr�t �s tov�bb f�z�m. Belekeverem a tejf�lt, a bort. S�zom �s ecettel �zes�tem. Pir�t�ssal t�lalom.

Halikraleves 2.

1 ponty feje, farka �s ikr�ja, 1 fej hagyma, 2 sz�l s�rgar�pa, 2 sz�l petrezselyemgy�k�r, 2 ek. tejf�l, 1 bab�rlev�l, vaj, pirospaprika.
A hal alkot�r�szeit s�s v�zben megf�z�m, s�rgar�p�val, a gy�k�rrel, a bab�rlev�llel, s�val. A z�lds�g megpuhul�sa ut�n v�kony vajas, hagym�s r�nt�ssal ber�ntom. Belekeverem a tejf�lt. A levesest�lba csak a l� �s az ikra ker�l. Pir�tott zsemlekock�val t�lalom.

Hal�szl� f�st�lt szalonn�val

1,5-2 kg vegyes hal, legyen benne ponty is, 15 dkg f�st�lt szalonna, 2-3 fej hagyma, 7 ev�kan�lnyi piros paprika, 2 kisebb krumpli, 2-3 cs�ves paprika, 1 doboz s�ritett paradicsom (70 g), s�.
Ezt a finom hal�szlevet h�tfajta halb�l f�z�m, aprincs�kb�l, nagyobbakb�l, ahogy sokan itt a T�r-Tisza k�z�ben szokt�k. Ha megtehetj�k, felt�tlen�l legyen benne t�rpeharcsa is. Az apr� halakat a nagyobbak fejeivel �s farkaival p�tolhatjuk. A bogr�csba f�st�lt szalonnadarabokat apr�tok, olyat, melyr�l lekapartam a paprik�t, j�l kis�t�m �s k�t-h�rom fej apr�ra v�gott hagym�t hervasztok benne. Sz�rok r� egy ev�kan�lnyi pirospaprik�t, el kavarom �s hamar fel�nt�m k�t-h�rom liter v�zzel. Kezdem az alaplevet. A l�be h�rom-�t ledar�lt apr� halat vagy halfejeket, - farkokat, egy j�kora krumplit, k�t-n�gy cs�ves paprik�t �s egy kis doboz s�r�tett paradicsomot teszek. F�l �r�ig f�z�m. Ezut�n a krumplit mer�kan�lban sz�tt�r�m. A vizet p�tlom. Mikor forr, belerakom a m�r bes�zott haldarabokat. Lassan f�z�m, �vatosan meg-megkavarom �s k�stolgatom.

Hal�szl� (Sz�l�skert fogad� Nagykanizsa)

1 kg halcsont (ponty- �s amurfej, farok, meg a fil�z�sn�l megmaradt gerinc) ha van harcsa, akkor az is, 1 sz�p keszeg, 1 kisebb k�r�sz (apr�hal), 3/4 kg v�r�shagyma, 2 kisebb krumpli, s�, pirosparika, 2-3 db cs�ves paprika, zs�r vagy olaj.
"A hagym�b�l 1 db-ot f�lreteszek, a t�bbit felszeletelem �s olajon megfuttatom. Hozz�adom az apr�halat �s a halcsontot. Addig p�rolom - v�z n�lk�l, saj�t lev�ben - keverget�s k�zben am�g a halh�s nagyj�b�l le nem v�lik a csontr�l. J�n a pirospaprika hogy sz�p er�s sz�ne legyen. �tforgatom �s egy kev�s vizet adok hozz�. S�zom j� er�sen. Cs�vespaprika, a megmaradt hagyma �s a krumpli - majd fel�nt�m m�g v�zzel (az eg�szet kb. 10 cm-re lepje el, �gyis sok elf� bel�le). F�z�m 2 �r�t, majd a v�g�n m�g csin�lok neki egy kis sz�nt pirospaprik�b�l �s zs�rb�l. Az eg�szet j�l �tpassz�rozom, majd az �gy kapott alap l�be frissen belef�z�m a halak fil�j�t �s bels�s�g�t. Eddig faz�kban csin�ltam mindent. Most merem �t kisbogr�csba adagonk�nt."

A hal�szl� humora

Erd�sz bar�tunk mes�li a k�vetkez� "megr�z�" t�rt�netet:
T�li csal�dos vad�sztal�lkoz�t tartottak m�g a hatvanas �vekben. Szabadt�z�n f�zt�k bogr�csban a f�rfiak a hal�szl�t, k�zben j�kat iszogattak. Az asszonyok meg bent a h�zban f�zt�k a beleval� t�szt�t. �ltal�ban a f�rfiak szeretik az er�sebb �zeket, a n�k pedig a szolidabbakat. �gy azt�n n�mi cselhez kell folyamodniuk, hogy valahogy belecsemp�szhess�k a m�reger�s cseresznyepaprik�t (mifel�nk hossz�k�s, olt�ri er�s, kutyap�cs�nek, vagy macskap�cs�nek nevezett paprika a divatos). A mi Feri b�ty�nk is �gy tett.
Otthon a konyh�ban egy pap�rszalv�t�ba csomagolta a "m�rget", majd gyorsan zsebre v�gta, m�g miel�tt a feles�ge �szrevette volna. A bogr�csn�l pedig odasettenkedett, hirtelen, de eleg�ns mozdulattal bele zuttyantotta a paprik�t a hal�szl�be, majd az imm�ron �res pap�rszalv�t�t visszahelyezte a pufajka zseb�be. �gy l�tszik, hogy ezt t�bben megcsin�lhatt�k, mert nagyon j�, de m�reger�s lett a hal�szl�. Szinte csak a f�rfiak ettek bel�le, annyira er�s lett. Este m�g iszogattak, azt�n mindenki nyugov�ra t�rt a vad�szh�zban. �jjel, vagy ink�bb hajnalban Feri b�csira r�j�tt a hasmen�s, elkezdett dolgozni a paprika. Felkapta a pufajk�j�t �s kirohant a kis vad�szh�z m�g�. Elv�gezte dolg�t, majd esz�be jutott, hogy ki k�ne valamivel t�r�lni. A pufajka zseb�ben kutatva meg�r�lt a pap�rszalv�t�nak �s kit�r�lte vele, hogy siethessen be a meleg vad�szh�zba. Ekkor hallatszott az a bizonyos ord�t�s, amelyre nem csak a vend�gek riadtak fel, hanem val�sz�n�leg az erd� �sszes vadja is. F�jdalm�nak csillap�t�s�ra a legk�zenfekv�bb megold�st tal�lta ki: bele�lt a h�ba ....

/Egy kis kikapcsol�d�s! Egy bar�tom k�ldte el nekem/

Hal�szl� a magam m�dj�n (l� t�szt�val)

1 kg pontyfej �s farok, k�t nagy fej hagyma, 1 z�ldpaprika, 1 paradicsom, (t�len ezek helyett 2 ek lecs�), 3 ek paprika, cseresznyepaprika, s�.
Aki a levet szereti t�szt�val, vagy keny�rrel, annak ez a receptje. A legt�bb kocsony�s�t� anyag ezekben a r�szekben tal�lhat�.
A fejekb�l kipattintom a keser�fogakat. A fejet, farkat az apr�ra v�gott hagym�val egy�tt 2 liter v�zbe felteszem f�ni. Mikor forr beleteszem a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy huszon�t-harminc percnyi forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t �s m�g �t percig forralom. F�tt hal�szl�t�szt�val, puha keny�rrel �s a benne f�tt cseresznyepaprik�val t�lalom.

Kat�-f�le hal�szl�

1 kg halapr�l�k, 1,5 kg ponty, 0,5 kg apr�hal (k�r�sz, keszeg), 3 v�r�shagyma, 10 dkg �des paprika, s�, er�s paprika.
"A halat kibelezz�k, megtiszt�tjuk a pikkely�t�l, szeletekre v�gjuk, megs�zzuk. Bogr�csba, vagy leveses faz�kba tessz�k az apr�ra v�gott hagym�t, fel�ntj�k v�zzel �s t�bb, mint f�l �r�ig f�zz�k. Ha megf�tt a hagyma, hozz�tessz�k a halszeleteket a fejjel �s a fark�val egy�tt. Megpaprik�zzuk, r�vid ideig m�g forraljuk, fel�ntve annyi v�zzel, amennyi levest akarunk. A hal nagyon hamar megf�, keverni nem szabad, csak r�zogatni. Csuszat�szt�val t�laljuk."
�s most j�jj�n p�r recept a pap�rforma megtagad�s�ra. (ugyanis a Duna ment�n is f�znek pasz�rozott hal�szlevet).

Fajszi hal�szl� (egyszer� m�don)

F�l kg apr�hal, f�l kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb), 5 dkg zs�r, 3 nagy fej hagyma, 1 ek paprika, s�, hal�szl�t�szta.
A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom �s a zs�rban megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s felengedem kb.3 liternyi v�zzel. Mikor forr, beleteszem az apr�halat �s h�romnegyed �r�n �t id�nk�nt r�zogatva f�z�m. �tt�r�m, lesz�r�m, s�zom �s l�ben megf�z�m a halszeleteket. A v�g�n belef�z�m a gyufat�szt�t �s �gy bogr�csostul t�lalom.

R�vfalusi reg�s hal�szl�

1 kg halapr�l�k, 1,5 kg pontyszelet, 5 dkg zs�r, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg levesz�lds�g, 50 dkg burgonya, 2 dl sz�raz feh�rbor, 4 dl tejf�l, 3 gerezd fokhagyma, s�, er�spaprika.
A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom �s a zs�ron megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s beleteszem a halapr�l�kot. Felengedem kb 3 liter v�zzel. Beleteszem a paprik�t, a paradicsomot, a levesz�lds�get, a cseresznyepaprik�t. Mikor megf�tt, kiszedem a z�lds�get, a t�bbit pedig �tpasz�rozom. Az �gy nyert alap l�be beleteszem a ponty der�k szeleteket, a feldarabolt burgony�t, a bort, a bab�rlevelet. J�l �sszeforralom, k�szre f�z�m. T�lal�skor beleteszem a tejf�lt �s a felkarik�zott z�lds�get.

                                               A tiszai hal�szl�

1871-ben jelent meg Szegeden R�zi n�ni szak�csk�nyve, amely k�zh�rr� teszi a "Halpaprik�s hal�szosan" nev� �telnek az elk�sz�t�si m�dj�t. Ennek, m�rmint a "hal�szos m�dnak..." a l�nyege az, hogy minden hozz�val�t egyszerre tesz�nk bele a bogr�csba.

A r�gi tiszai hal�szl�recepteket megfigyelve �szrevehet�, hogy hajdan�n nem pasz�rozt�k �t a levet, hanem a dunai m�dhoz hasonl�an k�sz�tett�k.

Tiszai hal�szl�receptek

Tiszai hal�szl� 1. (szegedi)

F�l kg apr�hal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg �des-nemes paprika, 2 dkg s�, 1 cseresznyepaprika, 3 dl sz�raz feh�rbor.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr beleteszem a s�t �s a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy f�l�rai forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, illetve a bort �s m�g �t percig forralom.

Hal�szl� Gregor-m�dra

"Vegy�nk k�t kb. 2 kg-os pontyot, 5-6 db halfejet �s 1 kg halbels�s�get. A k�t halat lepikkelyezz�k, felbontjuk, fej�t lev�gjuk. Felszeletel�s ut�n bes�zzuk. A halfejeket 5-6 apr�ra v�gott v�r�shagym�val egy�tt kb. 1 �r�n kereszt�l b� v�zben megf�zz�k (s� n�lk�l), majd a nagyobb csontokat elt�vol�tva �tpasz�rozzuk. Az �gy kapott, nem valami bizalomgerjeszt� l�ben feloldunk 4 db hal�szl�kock�t, tetsz�s szerint s�zzuk, paprik�zzuk �s felforraljuk. Mikor m�r lobogva forr, beleengedj�k a halszeleteket, 1/4 �r�ig f�zz�k teljes l�ngon. (Egy ev�kan�l ecetet tegy�nk a l�be, akkor nem f� sz�t a hal!) Ezut�n �vatosan hozz�adjuk az el�re bes�zott haltejet �s ikr�t, majd m�g 10 percig f�zz�k. T�lal�skor �zl�s szerint m�g cseresznyepaprik�t adhatunk hozz�."

Tiszai boros hal�szl�

1 kg ponty, f�l kg apr�hal, 20 dkg hagyma, 3 ek szegedi paprika, 1 cseresznyepaprika, 1 dl sz�raz feh�rbor (pl. rizling), s�.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. A pontyfejet, farkat �s az apr�halakat a hagym�val 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tpasz�rozom. A lev�be belerakom a pontyszeleteket, mikor forr beleteszem a s�t �s a paprika fel�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy f�l�rai forr�st k�vet�en beleteszem a paprika m�sik fel�t, illetve a bort �s m�g �t percig forralom.

Szegedi hal�szl�

1 kg ponty, f�l kg fogas, f�l kg harcsa, f�l kg hagyma, 5 dkg paprika, 20 dkg z�ldpaprika, 10 dkg paradicsom, s�.
A halat kifil�zem, darabokra v�gom �s a tejjel, vagy ikr�val egy�tt bes�zva f�lreteszem. A halfejeket �s a csontokat a vastag karik�ra v�gott hagym�val �s s�val kis l�ngon, 2 liter v�zben, m�sf�l �r�t f�z�m. A hallevet lesz�r�m, elkeverem a pirospaprik�val, beleteszem a halakat, a cikkekre v�gott paprik�t, a paradicsomot �s m�rs�kelt l�ngon f�z�m mintegy f�l �r�t. F�z�s k�zben nem keverem meg, csak r�zogatom, hogy a hal ne t�rj�n �ssze. �gy mondj�k, a hal�szl� akkor j�, ha a h�velyk-, �s mutat�ujjunk k�z� vett g�ze m�r ragacsos. Forr�n, lehet�leg bogr�csban t�lalom.

Szegedi hal�szl� pontyb�l

1 db 1-1,2 kg-os ponty, f�l kg apr�hal (keszeg, k�r�sz), vagy halfej �s farok, 2 nagy fej hagyma, 2 z�ldpaprika, 2 paradicsom, 1-2 mk  porospaprika (�zl�s szerint), cseresznyepaprika, s�.
"A halat megtiszt�tjuk, alaposan megmossuk, lecsapjuk a fej�t-fark�t, a sz�nh�st ujjnyi vastagra felszeletelj�k, enyh�n bes�zzuk �s f�lretessz�k (ha van ikr�ja vagy teje azt is a sz�nh�shoz tessz�k). A fejet �s a farkat a megtiszt�tott, megmosott apr�halakkal egy�tt annyi v�zzel �ntj�k le, hogy ellepje, beletessz�k a megtiszt�tott, felkarik�zott hagym�t, kiss� megs�zzuk �s fed� alatt lass� t�z�n addig forraljuk, am�g a h�s teljesen lef� a csontokr�l (1-1,5 �ra). Szitakan�lon �tsz�rj�k, j�l kinyomkodjuk a lev�t - de nem passz�rozzuk ! - felforraljuk, elkeverj�k benne a pirospaprik�t, hozz�adjuk a kicsum�zott, karik�ra v�gott z�ldpaprik�t, a gerezdekre v�gott paradicsomot, egy k�r�mnyi cseresznyepaprik�t �s a bes�zott haldarabokat. Lass� forral�ssal, csak r�zogatva a l�bast, tov�bbi 10-15 percig f�zz�k. Azonnal t�laljuk."

Szegedi hal�szl� (r�gi recept)

"T�bbf�le halat: harcs�t, kecseg�t, pontyot, tokot kell v�lasztani, megtiszt�tani, megmosni, s azut�n f�lbontani (a f�lbont�sn�l vigy�zzunk, hogy az epeh�lyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkez�nk mind n�gy f�le hallal, el�g h�rom, s�t k�tf�le is: de lehet harcs�b�l, vagy pontyb�l mag�b�l is �zletes paprik�st f�zni. Bogr�csba vagy l�basba �nts�nk 1-2 ujjnyi s�s vizet, tegy�k r� a darabokra v�gott halat azon v�resen, de a bogr�csot ne rakjuk tele, a forr�sra legal�bb k�t ujjnyi helyet hagyjunk, �nts�nk r� vizet halsz�nig �s tegy�k a t�zre. Ha f�l�s k�zben kezd habzani, megfelel� mennyis�g� karik�kra v�gott v�r�shagym�t sz�runk tetej�re, a habra rakjuk kanalank�nt a paprik�t �s ide-oda r�zogat�ssal akad�lyozzuk meg az oda�g�st�l. Forr�s k�zben meg kell �zlelni �s ha sz�ks�ges ut�na s�zni, paprik�zni; soha se kell f�ltev�skor annyi s�t, paprik�t beletenni, hogy az el�g legyen, mert akkor igen k�nnyen elf�szerezhetj�k."

Szegedi hal�szl�

" Az igazi hal�szl�hez mindig eleven halat vegy�nk, mert csak �gy �zletes a hal igaz�n. Vegy�nk egy kisebb kecseg�t, harcs�t �s pontyot. Tiszt�tsuk meg �s mossuk meg addig, am�g f�l nem bontottuk, mert a hal sokkal �zletesebb, ha a v�r�vel egy�tt f�zz�k meg. A megtiszt�tott, megmosott halat k�t  ujjnyi vastags�g� darabokra szelj�k. H�rom kisebb halhoz karik�ra v�gunk h�rom fej v�r�shagym�t, ezt s�val �s n�h�ny apr� hallal megf�zz�k, majd szit�n �tt�rj�k �s v�zzel f�leresztj�k; tesz�nk hozz� egy b�dogkan�l szegedi paprik�t, egy kev�s paradicsomot, belerakjuk a halat �gy, hogy a l� ellepje �s gyors t�z�n vagy h�sz percig egyenletesen f�zz�k. Kavarni nem szabad, mert akkor sz�thull. Ha bogr�csban f�zz�k, abban t�laljuk be, ha nem, �gy m�ly t�lba hirtelen beleford�tjuk. A bogr�csot egy kis gallyal f�l lehet d�sz�teni. "

Szegedi hal�szl�

"H�rom fej vereshagym�t igen-igen apr�ra v�gunk, egy nagy vasl�basba 2 liter vizet tesz�nk, bele a hagym�t, 2 kil� halat, melyben harcs�nak, pontynak, kecseg�nek, t�k�rpontynak �s egy darab toknak kell lennie, egy darabka halikr�t, melyet el�bb k�ssel lekapartunk a h�rty�j�r�l (ha �l� halaink voltak, azoknak a v�r�t), k�t ev�kan�lnyi szegedi r�zsapaprik�t, s�t �zl�s szerint �s a nyitott l�ngra tessz�k. Ha a v�z forrni kezd, a karik�kkal befedj�k a l�ngot, hogy lassan forrjon. E f�l�rai lass� forr�s ut�n k�sz. Lehet apr� csipetk�t is belef�zni. Kan�llal keverni f�z�s k�zben a halat nem szabad, b�rhogyan k�sz�ts�k is, csak a l�bas f�l�n�l fogva r�zogatni a l�bast. M�sk�l�nben a hal sz�tm�llik �s t�lal�skor szinte p�pszer� lesz.

A szegedi halpaprik�s

"Az igazi halpaprik�st csak eleven halb�l aj�nlom k�sz�teni, mert csak �gy nyeri meg h�res, k�l�nleges iz�t. Az�rt teh�t ne is rem�nykedj�k t�k�letes halpaprik�s el� �ll�t�s�ban az, a kinek teljesen friss hal nem �ll rendelkez�s�re. Vegy�nk egy kisebb darab kecseg�t, egy kis harcs�t �s egy potyk�t; ezeket tiszt�tsuk meg j�l k�ssel, a melyik halnak p�nc�los a b�re, arr�l azt szedj�k le; a mely hal pedig sima b�r�, az olyanr�l a ny�lk�s r�szt kell k�ssel levakarni. Minden halat a has�n�l v�gjunk fel; a bel�t vess�k ki �s az eg�sz halat vagdaljuk fel k�t ujjnyi darabokra. Egy l�basba tegy�nk, 3 kisebb halhoz, 3 f� v�kony lask�ra v�gott vereshagym�t. Ehhez a halhoz zs�r nem kell. E halat megs�zva, tegy�k a hagym�ra, hints�k be egy b�dogkan�l igen sz�p, piros szegedi paprik�val �s �nts�nk re� annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azut�n tegy�k gyors-(l�ng-)t�zre, fedj�k be �s meg se kavarjuk addig, am�g ki nem t�laljuk, mert kavar�s k�zben szerte-sz�t omolna az igen gyorsan f�v�, gyenge h�s� hal. H�sz percig kell neki f�ni �s akkor k�szen van. T�lal�skor haszn�ljunk m�ly t�lat, melybe gyorsan egyszerre bor�tsuk ki a halat, hogy sz�jjel ne hulljon a h�sa. Kanalat is adjunk e paprik�s mell�." (Zilahy �gnes 1892)

Halpaprik�s szegediesen (r�gi recept)

"A halpaprik�shoz t�bbf�le halat: kecseg�t, potyk�t, harcs�t kell v�lasztani, ha azt akarjuk, hogy �zletes legyen; ezeket meg kell tiszt�tani, megmosni �s azt�n f�lbontani. V�r�t egy t�lba kell ereszteni, a halat darabokra v�gni �s a v�r�vel egy�tt bogr�csba, vagy l�basba tenni �s annyi vizet r��nteni, hogy a halat ellepje; ekkor t�zre tenni �s ha f�lforrt, karik�ba v�gott v�r�shagym�t, s�t �s paprik�t r�sz�rni, ezzel f�lr�zva egy �r�ig forrni hagyjuk, de kavarni nem szabad, csak f�lr�zni, hogy a haldarabok eg�szben maradjanak. Ezen halpaprik�st hossz� l�vel kell hagyni; ha a hal bogr�csban f�tt, avval adjuk f�l az asztalra, a bogr�csot f�b�l k�sz�lt koszor�ra �ll�tva, s bel�le a h�ziasszony szedjen minden vend�gnek n�h�ny darabot a t�ny�rj�ra. Ha hal�szosan k�v�njuk a halpaprik�st f�zni, akkor a szabadban a f�ldre kell t�zet rakni, mire a szolgaf�t �ll�tjuk, melynek tetej�n egy vashorgonynak kell lenni, melyre a vasbogr�csot akasztjuk �s a f�ntebb irt m�d szerint azt elk�sz�tj�k."

Halpaprik�s

Ponty ... 1 1/2 db, vereshagyma ... 6 fej, paprika ... 2 k�shegynyi, s� ... 1 k�shegynyi.
"Vereshagym�t megtiszt�tva, szeletekre v�gjuk, ezt feltessz�k �s b� v�zben puh�ra f�zz�k s�val. Ha a hagyma puha, �tt�rj�k szit�n. Ezzel egyidej�leg a halat megtiszt�tjuk, megmossuk, a bel�t vigy�zva kivessz�k. A halat felbontva mosni nem szabad. Azut�n k�tujjnyi szeletekre v�gva, belerakjuk a l�basba, r��ntj�k a hagym�s levet, �gy, hogy j�l ellepje �s fed� alatt f�zz�k, m�g fel nem forr. Ha felforrt, �zl�s szerint paprik�t tesz�nk bele �s lassan tov�bb f�zz�k fed� n�lk�l. M�s m�don a hagym�t nem is kell k�l�n megf�zni, hanem a nyers hal al� rakva ezzel egy�tt f�zz�k." (M�ra Ferencn�)

Halpaprik�s m�s m�don (M�ra Ferencn�)

Hal, t�bbf�le ... �sszesen 1 kg, vereshagyma ... 5 fej, zs�r ... 5 dkg, �des paprika ... 4 k�shegynyi, s� ... 2 k�shegynyi.
"A hagym�t kev�s zs�rban sz�p s�rg�ra p�roljuk, behintj�k b�ven �des paprik�val �s v�zzel feleresztve j� puh�ra f�zz�k. S�t is tesz�nk bele. Ha puha, szit�n �tt�rj�k �s ebben a l�ben tessz�k fel a halat, melyet feldarabol�s ut�n gyeng�n bes�zunk. Tov�bb �gy j�runk el, mint az el�z� halpaprik�sn�l."

A balatoni hal�szl�

A balatoni hal�szl� legink�bb a tiszai hal�szl�hez hasonl�t, azaz alap l� k�sz�t�ssel indul. Hajdan�n m�g a vizet is a Balatonb�l mer�tett�k hozz�. Manaps�g ugyan m�r nem Balaton v�zb�l f�zik, de a recept, a jelleg alig v�ltozott.
A legjobb balatoni hal�szlevet Rajnai �rpi bar�tomn�l ettem Paloznakon. A Veszpr�m Megyei Horg�sz Sz�vets�g akkori titk�ra m�r csak hivatalb�l is �rt a hal�szl�f�z�shez. �rpi szervez�s�ben siker�lt a legkiv�l�bb hal�szleveket elfogyasztani Sajkodon, vagy egy m�sik �vben a Tihanyi Bels�-t�n�l.
�rpi tesz a hal�szl�be egy szem krumplit is. A balatoni hal�szl�hez balatoni bort illik inni, amelyb�l szint�n b�ven van a k�rny�ken.
A balatoni hal�szl� legnagyobb, legrangosabb esem�nye az als��rsi Hal�sztanya vend�gl�ben �vente megrendez�sre ker�l� hal�szl�f�z� verseny. Itt a legkiv�l�bb csapatok indulnak �s legut�bb (2001-ben) veszpr�mi �gyv�dek �lltak fel a dobog� legmagasabb fok�ra.

                              Balatoni hal�szl�receptek

Balatoni hal�szl� 1.

F�l kg apr�hal (pld. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg �des-nemes paprika, 3 dkg s�, 1-2 cseresznyepaprika.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr beleteszem a s�t �s a paprik�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy h�romnegyed �rai forr�st k�vet�en k�sz. Puha keny�rrel t�lalom.

Balatoni hal�szl� 2.

F�l kg apr�hal (pld. keszeg), 1,5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma, 5 dkg pirospaprika, 3 dkg s�, 2 gerezd fokhagyma, 1 z�ldpaprika, 1 paradicsom.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat �s a nagy halak fej�t, fark�t, a paprik�t, a paradicsomot �s a z�zott fokhagym�t 3 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, a harcs�t, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t �s m�g egy liternyi vizet. Mikor forr beleteszem a s�t �s a paprik�t, valamint a cseresznyepaprik�t. Mintegy 35-40 percnyi forral�st k�vet�en k�sz.

Balatoni hal�szl� 3.

F�l kg apr�hal (pld. keszeg), 1,5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6 dkg �des paprika, 1 k�zepes burgonya, 3 dkg s�, 1-2 cseresznyepaprika, f�l tubus cs�p�s Piros-Arany.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a ponty t�rzs�t felszeletelem, k�speng�vel lepattintom a keser�fog�t. A hagym�t apr�ra v�gom. Az apr�halakat a burgony�val 3,5 liter v�zbe felteszem f�ni, majd �tt�r�m. A lev�be belerakom a pontyot, az �tt�rt apr�halat �s a hagym�t. Mikor forr beleteszem a s�t �s a paprik�t, a Piros-Arany kr�met, valamint a cseresznyepaprik�t. Er�s forral�ssal k�szre f�z�m.

Al-dunai

Az al-dunai hal�szl�t a mi�nkt�l teljesen elt�r�en z�lds�gekkel, bab�rlev�llel f�zik. Vegyes halb�l k�sz�tik �s szinte mindig behabarj�k.

Al-dunai hal�szl� 1.

3 kg hal, 1 hagyma, 2 z�ldpaprika, 20 dkg levesz�lds�g, 2 paradicsom, 3 dl tejf�l, 3 toj�ss�rg�ja, paprika, s�, bors, bab�rlev�l, csipetke.
A halakat megtiszt�tom, fej�ket, farkukat, uszonyaikat lev�gom, a h�st lefejtem �s f�lreteszem. A hagym�t apr�ra v�gom, majd felteszem f�ni a csontokkal, fejekkel, farkakkal, s�val 2 liter v�zben. Lesz�r�m, beleteszem a halszeleteket �s a paprik�t. Mintegy 25 percnyi forr�st k�vet�en behabarom a tel f�lbe kevert toj�ss�rg�j�val. Ecettel �zes�tem �s csipetk�vel t�lalom.

Korhely hal�szl�receptek

Korhelyhal�szl�

1 kg hal, 5 dkg zs�r, 3 fej hagyma, 15 dkg s�rgar�pa, 15 dkg gy�k�r, 1 zeller, 1 ek. paprika, s�, 1 poh�r tejf�l, 1 toj�s s�rg�ja, ecet, 1 bab�rlev�l, 1 kk. krist�lycukor, keny�r.
A bogr�csban felhev�tem a zs�rt, a hagym�t apr�ra v�gom �s a zs�rban megpir�tom, meghintem a paprik�val, �s felengedem kb. 3 liternyi v�zzel. Mikor forr, beleteszem a feldarabolt halat. �s h�romnegyed �r�n �t id�nk�nt r�zogatva f�z�m. �tt�r�m, lesz�r�m, s�zom �s a l�ben megf�z�m a cs�kokra v�gott z�lds�geket. Beleteszek egy bab�rlevelet, egy kan�l ecetet �s egy k�v�skan�l cukrot. A z�lds�gek puhul�sakor behabarom a tejf�llel elkevert toj�s s�rg�val �s m�g 5 percet rotyogtatom. Pir�tott zsemlekock�kkal t�lalom.

Gomb�s hal�szl�

1,5 kg ponty, 50 dkg halbels�s�g, 50 dkg v�r�shagyma, 4-5 er�s paprika, 25 dkg gomba, pirospaprika, �r�lt bors, s�.
A halat megtiszt�tom, hat sz�p szeletet f�lreteszek bel�le, a t�bbit �s a bels�s�get a n�gyfel� v�gott hagym�kkal �s az er�s paprik�kkal 2 liter v�zben j� puh�ra f�z�m. �tt�r�m �s ha a l� s�r� lenne, m�g �nt�k hozz� vizet. Pirospaprik�val, s�val, borssal f�szerezem, beleteszem a felszeletelt gomb�t �s 5 percig f�z�m. V�g�l belerakom a f�lretett halszeleteket �s m�g 20m percig forralom a gomb�s hal�szl�t.

T�rt�nelmi hal�szl�receptek

Pontyleves (Czifray Istv�n 1840-b�l)

F�zz meg j�l pontyikr�t petrezselyemmel �s zellerrel s�s v�zben. R�ntsd be a levest pirosra pir�tott liszttel, add hozz� a sz�tz�zott l�pet �s a fekete r�szt, mely a mellett szokott lenni, egy kis major�nn�val �s fokhagym�val egy�tt, �ntsd bele a ponty v�r�t, s forrald m�g egyszer a levest. Azut�n t�lald ki a levest hossz�k�sra met�lt �s pir�tott rozskeny�rre.

Halleves olaszosan (Czifray Istv�n 1840-b�l)

Olvassz fel r�zl�basban �r�s vajat, vess re� kock�san v�gott v�r�shagym�t, petrezselymet, zellert,  karal�b�t,  s�rgar�p�t, s egy csuka-, vagy pontyfejet, s p�rold sz�p barn�ra, hints re� k�t kan�l lisztet, s t�rj kereszt�l szit�n frissiben f�z�tt burgony�t, mely a t�bbivel egy�tt bors�l�ben f�het meg. T�gy azut�n 8-10 toj�s nagys�g� burgony�t 1/2 negyed font olvasztott �r�s vajban, par�zs t�z felett kavard sz�ntelen, �nts re� egy meszely tej s�r�t,  s f�zd mind addig, m�g gyermekp�p s�r�s�g� nem lesz. Ekkor vedd le a t�zr�l, verj bele 6 toj�ssz�k�t, s�zd meg, a toj�s-feh�rj�t verd h�v�, s keverd bel�, azut�n �ntsd a t�szt�t pl�hre, d�rzs�ld el k�sfoknyi vastags�g�ra, s a bel�le v�gott kock�kat vagy lep�nyk�ket s�sd barn�ra, s �nts re� a levest. Ez 12 szem�lyre val�.

folyt.k�v.